Madagascar est l’île de la vanille. Ce fruit pousse et se cultive abondamment dans le nord-est du pays, dans une région que l’on surnomme : le triangle magique. Cette dernière n’est autre que la région de SAVA : Sambava, Antalaha, Vohemar et Andapa. La vanille noire non fendue ou brune se différencie de la vanille noire par son taux d’humidité. Elle est de couleur brunâtre et même un peu rougeâtre parfois. Elle peut être utilisée pour la cuisine ou pour aromatiser les recettes faites maison. Vous pouvez également d’utiliser pour fabriquer du parfum fait maison, de la pâtisserie, de la boulangerie et des produits cosmétiques.
La vanille noire non fendue du classe noir gourmet provient de Madagascar avec son nom botanique : Vanilla Planifolia. Elle est reconnue à travers le monde par sa grande qualité et son odeur exceptionnelles. Ce fruit-épice est doté d’un parfum floral avec un arrière senteur de chocolat. La vanille noire non fendue de Madagascar est souple. Bien que l’extrait de vanille soit délicieux dans de nombreux produits de boulangerie, vous pouvez également l’ajouter à d’autres aliments. Incluez-le dans les smoothies, les milkshakes et même le yogourt nature pour une saveur chaude et riche.
Dans certains cas, vous pourrez peut-être choisir la variété de gousses de vanille décrite dans un extrait. Les extraits de vanille de Madagascar offrent des saveurs et des arômes variés.
La vanille noire non fendue est de la catégorie noire gourmet. Elle est de couleur noirâtre. Elle est de qualité supérieure est très recherché dans le domaine de la pâtisserie, de la boulangerie et dans le cosmétique. Voici les spécifications de la vanille noire non fendue :
– Taux de vanilline : entre 2 à 4 % ;
– Taux d’humidité : entre 25 à 38 % ;
– Taille : entre 15 à 20 cm ;
– Packaging : papier vanille ;
– Stockage : endroit sec, loin de l’humidité et de la chaleur ;
– Odeur : fruité, chocolaté ;
– Poids : entre 4 à 6 grammes.
Comment stocker la vanille non fendue ? Contrairement aux gousses de vanille séchées et fragiles que vous pourriez recevoir de votre épicerie locale, la vanille noire non fendue de Madagascar est souple et très fraîche. Nos gousses de vanille sont expédiées dans des emballages sous vide ou en verre. Si votre vanille arrive dans un emballage sous vide, nous vous suggérons de ne pas ouvrir l’emballage avant utilisation.
Nous vous recommandons de retirer les haricots de l’emballage au bout d’environ 6 mois. N’oubliez pas que vous pourriez voir un liquide brun à travers l’emballage sous vide. Ne vous inquiétez pas, car ce liquide est simplement de l’huile extraite de la vanille pendant le processus de scellement sous vide. Si votre vanille arrive dans un flacon en verre, nous vous recommandons de retirer les haricots dans les 3-4 mois. Vous pouvez ranger votre vanille dans un bocal en verre hermétique ou un flacon en verre.
Vous pouvez également utiliser une feuille de papier ciré ou de pellicule plastique. Enveloppez vos gousses de vanille noire non fendue dans du papier ciré ou une pellicule de plastique et conservez-les dans un récipient hermétique en verre. Assurez-vous de faire sortir autant d’air que possible du récipient pour empêcher les gousses de vanille de se dessécher.
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Vous ne devriez jamais stocker vos gousses de vanille noire non fendue au réfrigérateur. La réfrigération va assécher vos haricots et l’excès d’humidité peut favoriser un type particulier de moisissure spécifique à la vanille. Nous vous recommandons de ranger votre contenant hermétique dans un endroit sombre et frais, comme un garde-manger ou un sous-sol. Les gousses de vanille doivent être aérées régulièrement.
Enlevez simplement les grains du récipient toutes les quelques semaines pour faire circuler l’air pendant environ 10-15 minutes. Les gousses de vanille qui ont été stockées correctement dans des conditions idéales peuvent durer jusqu’à deux ans. Nous vous recommandons d’acheter les quantités que vous comptez utiliser dans les 6-8 mois. Si vos gousses de vanille sont sèches, vous pouvez les réhydrater dans du lait ou de l’eau tiède pendant plusieurs heures.
Si vos gousses de vanille noire non fendue de Madagascar semblent contenir du « givre », ne le prenez pas pour de la moisissure. Des cristaux de vanilline givrés peuvent se développer sur les gousses de vanille lorsque la vanilline à l’intérieur de celui-ci migre vers la surface pendant que les fèves sèchent. Ces cristaux semblent brillants et sont comestibles. Si vous soupçonnez la présence de moisissure, jetez les gousses de vanille.
L’extrait de vanille est obtenu en dissolvant des gousses de vanille dans de l’alcool afin de créer un liquide de couleur foncée au puissant parfum de vanille naturelle. Tous les extraits de vanille sont riches en alcool, mais l’alcool s’évapore lorsqu’il est exposé à une chaleur élevée, comme lors de la cuisson. Même s’ils peuvent avoir une odeur similaire, l’extrait de vanille n’est pas la même chose que l’arôme artificiel de vanille, fabriqué à partir d’un produit chimique extrait du goudron de houille et du bois.
L’extrait de vanille a un goût plus riche et peut offrir des avantages pour la santé que vous n’obtiendrez pas de la version artificielle. L’extrait de vanille naturel contient de nombreux antioxydants, notamment l’acide vanilline. Les antioxydants protègent votre corps des dommages causés par des composants nocifs, tels que les radicaux libres et les toxines. Certains chercheurs ont conclu que la vanille présentait un grand potentiel en tant que complément nutritionnel et en tant que conservateur alimentaire.
La vanilline est un antioxydant naturel qui confère à la vanille son arôme distinctif. Une étude animale publiée dans un numéro de 2011 du « European Journal of Pharmacology » a révélé que, en raison de la teneur en vanilline, l’extrait de vanille possédait de puissantes capacités de protection du foie, ainsi que des capacités anti-inflammatoires. Les chercheurs ont découvert que le traitement à la vanilline permettait de réduire l’inflammation globale chez les animaux. Cependant, on ne sait pas encore s’il offre les mêmes avantages aux personnes. La vanilline contenue dans l’extrait de vanille pourrait avoir des effets hypocholestérolémiants.
L’étude chez l’animal a montré que la prise de fortes doses de vanilline entraînait une réduction significative du taux de cholestérol total chez les rats nourris avec un régime alimentaire riche en graisses. Bien que prometteuse, l’étude, menée sur une période de 45 jours, a utilisé des quantités de vanilline bien supérieures à celles que l’on trouve habituellement dans une portion d’extrait de vanille. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer ses effets.
Avez-vous déjà voulu apprendre à préparer un extrait de vanille ? L’extrait de vanille noire non fendue de Madagascar fait maison est prisée pour sa saveur riche et complexe et son arôme incroyablement doux. Il n’y a tout simplement pas de substitut. Pour faire du parfum de vanille pure, voici les étapes : faites de l’huile de tournesol biologique infusée à la vanille. Coupez une gousse de vanille, grattez les graines de la gousse. Placez les morceaux de gousse de vanille dans une bouteille en verre. Ajoutez de l’huile de tournesol biologique.
Les graines ont tendance à flotter dans l’huile au début, mais finiront par se déposer au fond de la bouteille. Fermez bien votre bouteille de verre. Laissez-le dans un endroit sombre. La période d’attente de 2 semaines pour l’huile infusée à la vanille commence. Agitez doucement le flacon une fois tous les 3 jours. Après la période d’attente de 2 semaines, ajoutez de l’huile essentielle de bergamote, de bois de cèdre et d’anis (facultatif) dans un vaporisateur en verre de 1 oz. Utilisez un compte-goutte pour extraire l’huile infusée de vanille de la bouteille en verre. Essayez de ne pas déplacer la bouteille en verre lorsque vous extrayez l’huile à infuser de vanille.
Sinon, vous pourriez aussi avoir des graines dans votre compte-goutte. Ajoutez l’huile infusée de vanille dans le flacon pulvérisateur en verre. Secouez doucement le flacon pulvérisateur en verre. Enfin, profitez de votre parfum naturel à la vanille. Ceci est une recette de parfum de vanille très simple. Juste être patient pendant la période d’attente de 2 semaines. Ce parfum à la vanille est très doux. Lorsque vous le mettez sur votre poignet ou votre cou, vous détecterez d’abord le parfum de bergamote et d’anis, puis le parfum de vanille et de bois de cèdre apparaîtra. Le parfum le plus durable sera le parfum vanille.
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