La vanille est une épice fortement appréciée pour sa saveur et son arôme. Nombreuses sont les sujets qui tournent autour de la vanille, surtout en ce qui concerne le choix tant il existe de formes et d’origines différentes. Dans ce guide pratique, retrouvez toutes les informations qui vous permettront de vous permettront de connaître les différentes variétés de vanilles et ainsi faire le bon choix.
La vanille bourbon
La vanille bourbon compte parmi la variété Vanilla Planifolia (plus rarement de la variété Vanilla Fragrans), qui provient généralement de Madagascar, mais aussi de l’île de la Réunion, de l’Archipel des Comores, ainsi que des Seychelles bizarrement, car toutes les vanilles originaires de l’Océan Indien bénéficient de l’appellation Bourbon. La vanille Bourbon concorde à un label déposé en 1964 permettant de bien différencier cette production de celle d’Amérique du Sud ou de Tahiti.
C’est une vanille souple, d’un noir foncé, d’excellente qualité. Elle possède un parfum chaud et délicat, très floral, avec de subtiles touches de cacao. C’est l’espèce de vanille qui détient les plus importants taux de vanilline naturelle.
La vanille bourbon a l’avantage d’avoir un taux de vanilline naturellement élevé. De plus, elle se démarque par son usage universel, allant de l’entrée au dessert.
Vanille de Tahiti
Comme son nom l’indique, elle provient de Tahiti, mais aussi de toute la Polynésie Française, d’où son autre nom de vanille du Pacifique. Elle se caractérise par une gousse très belle et très charnue. D’ailleurs, c’est souvent pour cette raison qu’on l’achète. Mesurant rarement plus de 20 cm, elles peuvent peser jusqu’à 12 g. Elle a un parfum chaud, très épicé, sucré, avec des notes de pain d’épices et de bonbon.
Son principal avantage réside sur le fait qu’elle est très riche en graines. De plus, son parfum original se mari parfaitement avec le sucré.
La vanille banane
Plus rare que ses cousines, il s’agit de l’espèce Vanilla Pompona Shiede, cultivée aux Antilles, où on l’appelle « vanillon ». La vanille banane se distingue par de très grosses gousses. Comparées à celles des aux autres variétés de vanilles, ces dernières sont très courte. Elle est très peu produite, et son taux de vanilline et bien plus réduit par rapport à celui des autres espèces. Toutefois, cela ne veut pas dire qu’elle n’est pas bonne, mais quand même, son parfum est assez éloigné de la vanille de référence.
Quelle variété faut-il donc choisir ?
En termes de constitution, chaque vanille est différente. En effet, de nombreuses études scientifiques ont mis en évidence des compositions chimiques et sensorielles différentes, la différence d’odeur et de goût est donc marquée. Du coût, il faudra penser à s’investir pour pouvoir faire le bon choix. La meilleure façon de choisir la vanille qui correspond réellement à vos besoins et attentes en termes de goûts et de qualité c’est de les goûter. Il n’ya donc pas 36 solutions. En essayant chaque variété, vous aurez sûrement une préférée. Il faut savoir que chacun a son propre goût lorsqu’il s’agit de goûter de la vanille.